自宅で簡単に！後藤祐輔シェフ監修の究極カニクリームコロッケレシピ
今回紹介する動画は「【これ家で作れたら最高】カリカリもトロトロも焼き上げるだけで簡単に美味しく作れる極上カニクリームコロッケの傑作レシピ【AMOUR・後藤祐輔】#クラシル #シェフのレシピ帖」です。
カニクリームコロッケの新常識！揚げずに作る、外はカリカリ、中は濃厚トロトロの極上カニクリームコロッケの作り方をご紹介します。
油で揚げることなく、カニの風味を生かした、健康志向の方でも楽しめる新しいスタイルのカニクリームコロッケ。
余分な油はカットしつつ、贅沢な味わいはそのままに楽しめます。
この動画では、カニの風味と濃厚クリームが一体になった口どけの良いコロッケの作り方から、材料紹介、衣作り、盛り付けまで、わかりやすく解説していきます。
健康志向や忙しい方向けに、油で揚げずに簡単に作れるカニクリームコロッケのレシピを、後藤祐輔シェフが紹介。
料理のコツや盛り付けのテクニックも学べます。
いかがだったでしょうか。
ぜひこの動画を視聴してみてください。
【これ家で作れたら最高】カリカリもトロトロも焼き上げるだけで簡単に美味しく作れる極上カニクリームコロッケの傑作レシピ【AMOUR・後藤祐輔】#クラシル #シェフのレシピ帖についてプロの解説者としてどう思いますか？
このカニクリームコロッケレシピにおいて、カリカリとトロトロの異なる食感を実現するためのポイントや工夫は何ですか？
カニクリームコロッケでカリカリの外側とトロトロの内側の食感を実現するためには、いくつか重要なポイントがあります。
クリームソースの濃度:
トロトロの内側を作るためには、クリームソースを適切に作ることがカギです。
中火でバターと小麦粉を炒め、全粒粉を加えた後、少しずつ牛乳を加えながらよくかき混ぜ、適切な濃度になるまで煮詰めます。
ソースが冷めたら、味を整えたカニ肉を加え混ぜ合わせ、一度冷蔵庫でしっかり冷やして固めます。
この処理で、中のクリームがトロトロに保たれるようになります。
冷やし固める:
クリームソースにカニ肉を混ぜた後、完全に冷やし固めることが大切です。
形成しやすく、かつ、揚げた際に中身が流れ出すのを防ぐためです。
しっかり冷やし固めることで、コロッケの成形がしやすくなります。
衣の二重構造:
カリカリの外側を実現するためには、衣の工夫が必要です。
一度小麦粉、次に溶き卵、そしてパン粉をつける基本的な三段階の衣をしっかりとつけることが重要ですが、さらにカリカリ感を出すためには、このパン粉を二度つける方法が有効です。
最初のパン粉をつけた後、もう一度溶き卵にくぐらせ、さらにパン粉をつけることで、より厚みのある衣ができ、揚げた時にカリッとした食感を増します。
揚げ油と温度:
揚げ油は清潔なものを使い、温度管理に気をつけます。
170～180℃の油で揚げるのが理想です。
温度が低すぎるとコロッケが油を吸ってしまい、高すぎると外側はすぐに焦げてしまいます。
適切な温度でカリッと揚がり、中はトロッとした食感になります。
これらのポイントを押さえることで、カリカリの外側とトロトロの内側を持つカニクリームコロッケを作ることができます。
クリームソースの濃度を調整する際に、具体的にどのようなテクスチャーを目指していますか？
クリームソースの濃度調整では、「滑らかでとろみがあり、口当たりが良い」テクスチャーを目指します。
具体的には、ソースがスプーンで軽く持ち上げた時にリボン状に流れ落ちる程度の濃度が理想です。
この状態では、ソースは具材にしっかりと絡みつき、舌触りもクリーミーに仕上がります。
また、料理によって微調整を施し、パスタに使う場合は少し軽めに、グラタンのトップに用いる場合はより濃厚にするなど、目的に応じた調整が重要です。