高松先生直伝！27年の経験が生んだ、家庭でも失敗しない究極のハンバーグレシピ公開

高松先生の27年間の研究と実践に基づき、ふわふわジューシーなハンバーグの秘訣は、主に品質の良い肉の選択、適切な肉と脂の比率、冷凍ではなく冷蔵の肉の使用、そして丁寧な調理プロセスにあります。

1. 肉の選択: 高松先生は、ハンバーグのためには、風味豊かでジューシーな肉を選ぶことを推奨しています。

   牛豚合挽き肉が一般的ですが、最高の味わいを追求するためには、牛肉は赤身と脂肪が適切に配合された部位（例えば肩肉やリブ部分）、豚肉は肩ロースなどを選ぶことがポイントです。

2. 肉と脂の比率: ふわふわでジューシーなハンバーグを作るには、肉と脂の比率が重要です。

   高松先生は、全体の20～30%が脂肪であることを推奨しています。

   脂肪が少なすぎるとハンバーグが固く乾燥しやすく、多すぎると脂っこくなりがちです。

3. 肉の温度管理: 冷凍肉ではなく、冷蔵された肉を使用すること。

   冷凍肉を解凍すると水分が失われ、結果としてハンバーグが硬くなることがあります。

   肉は調理前に室温に戻すことで、均等に加熱され、よりふっくらとした仕上がりになります。

4. 丁寧な調理プロセス:

   • 混ぜる: 材料を混ぜる際は、空気を含ませるように手早く行うこと。

     これにより、焼き上がりがふんわりとします。

• 形成: パティは手で優しく形成し、中央を少し凹ませることで、焼き上がりに膨らみすぎず、均一な形を維持します。

• 焼き方: 弱火でじっくりと焼き、肉汁を閉じ込めることがポイントです。

  一度に裏返しすぎないように注意し、焼き加減を見ながらゆっくりと加熱します。

これらのポイントを押さえることで、高松先生は27年間にわたって、愛されるふわふわジューシーなハンバーグを作り続けてきました。

最後に、ハンバーグには愛情をこめてゆっくりと時間をかけることが、最も重要な秘訣だと先生は言います。

ハンバーグ作りで初心者がよく犯しがちな間違いといえば、肉の混ぜ方から、形成、焼き方に至るまで、さまざまなポイントがあります。

ここでいくつか重要なポイントと、避けるためのアドバイスをお伝えしましょう。

1. 肉の混ぜすぎ　肉を混ぜすぎると、タンパク質が絡み合いハンバーグが硬くなってしまいます。

   アドバイス: 手早く混ぜることが重要です。

   また、冷水を少し加えながら混ぜると、肉の温度が上がりすぎず、結合が良くなります。

2. 肉汁の失敗　ハンバーグを焼く時、早い段階で強火にすると、外側がこげて中が生のままになってしまうことがあります。

   アドバイス: 中火でじっくりと焼き、最後に強火で外側をカリッとさせるのがコツです。

   また、ハンバーグを焼く前に、中心部に小さい穴を指で押し込むことで、中心まで火が通りやすくなります。

3. 形成時の空気の閉じ込め　ハンバーグを形成する際、空気を含ませてしまうと、焼く過程で破裂しやすくなります。

   アドバイス: 包丁の背などを使って、ハンバーグの表面を軽く叩き、空気を抜きながら形を整えましょう。

   特に、端をしっかりと閉じることが重要です。

4. 調味料の加えすぎ　味付けを強くしようと、塩やソース類を多く加えると、肉の味が損なわれてしまいます。

   アドバイス: 調味料は必要最低限にし、肉の旨味を生かすことを心がけましょう。

   味見をする際は、小さなパテを焼いてみると良いでしょう。

5. 室温に戻さない　冷蔵庫から出したばかりの冷たい肉をそのまま焼くと、中まで火が通りにくくなります。

   アドバイス: 調理の30分ほど前には、肉を室温に戻すことで、焼きムラを防ぎ、ふっくらとした仕上がりになります。

これらの点を意識してハンバーグ作りに臨めば、ふっくらジューシーで美味しいハンバーグが作れるはずです。

ためしにこれらのアドバイスを活かして、再度トライしてみてください。